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肉质温差有多大,会变色多久

肉质温差有多大,会变色多久

相信很多肉友都听说过,增加昼夜温差会让肉快速上色。嗯,有道理,但是有多大的温差才能真正帮助着色呢?相信很多肉友在这里都不知道。

乙女心全状态

15-28℃是肉质生长最活跃的温度。在这个区间内,昼夜温差越大,上色效果越明显。如果超出这一范围,肉质生长就会减缓,其吸收养分、产生色差的效率就会降低,严重时,肉质还可能冻死或热死。

制造这样的温差,可取的方法是在合适的季节露养。比如秋天,昼夜的温度是15-28℃在范围内,是理想的上色气候,而且秋天还有强烈的紫外线,更适合多肉变色。

熊童子,红指甲

肉质之所以会改变颜色,本质上是因为体内物质的比例不同。叶绿素含量高,肉质会呈现绿色;花青素、叶黄素和胡萝卜素含量高,肉质会呈现出丰富多彩的颜色。

当白天气温升高时,肉质光合作用积累的营养物质越多,植物就越紧凑饱满;但夜间气温较低,体内不耐低温的叶绿素开始减少,用于抵御寒冷的花青素、叶黄素、胡萝卜素开始增多,久而久之就开始呈现出不同的颜色。

需要注意的是,当肉质呈现全状态时,体内叶绿素含量降至最低点。这个时候光合作用主要靠胡萝卜素和叶黄素来完成,所以比较慢。

唐印在变色中

用冰箱制造大温差可取吗

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