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冬天窑藏大白菜有哪些注意事项

冬天窑藏大白菜有哪些注意事项

冬天窑藏大白菜有哪些注意事项

冬天窑藏大白菜是北方家户户基本上都会存在的一种情况,但窑藏大白菜如果存放不当会造成白菜冻伤,那么大家知道冬天窑藏大白菜的注意事项吗?以下就让小编为大家介绍一下吧。

冬天窑藏大白菜有哪些注意事项

窖藏白菜很常见,但不同地区的窖藏方法不同。南方比较温暖,多采用地上式,北方寒冷地区多采用地下式,中原地区多采用半地下式。

怎样码垛:把预处理好的大白菜送到窖里堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛,一个窖可码数垛。为了防止菜垛倒塌,可以用木棒或简单的木框支撑,为了通风和管理,保持一定的距离。

堆放方式方便通风不伤热,保温不冻,堆放不倒塌,管理不费力,倒菜次数少,各种损耗低。堆放的白菜,一般上下温差较大。

倒垛:每隔一隔一定时间倒垛一次,将上菜换成下菜,以平衡温度和湿度,同时将不适合继续储存的白菜去除出窖。

3.储存期间的管理:储存期间的管理大致分为三个阶段:储存初期,窖温高,菜肴呼吸放热多。当外温低于库温时,应每天打开通风口,以降低窖温,消除不良气体。

这时倒菜要勤,以后逐渐延长倒菜周期。储存中期处于寒冷季节,窖温、菜温都下降了,菜的呼吸热也下降了,要以防冻为主,关闭通风口,必要时可在中午气温较高时进行短期通风。

这期间要减少倒菜次数,延长倒菜周期,在倒菜过程中尽量保护外帮,保护内叶。储存后,气温逐渐升高,窖温也随之升高,应以夜间通风为主,降低窖温。这期间倒菜要勤。也就是说,初期和末期要勤,中间要少倒菜。

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